Айс-лате на банановому, готель у Буковелі, планування бюджету, складання маршруту подорожі на Еверест — чи зможеш ти відгадати, як саме повʼязано усе перераховане вище? Зізнаємось відразу: справа не лише в тому, що все це нагадує будні дорослого життя. І не в тому, що кожна з цих речей навіює холод (принаймні від розподілу коштів точно виступають сироти на чолі). Але, перед тим як розкрити інтригу, скажемо: із чимось з цього списку ти, вірогідно, вже стикався/-лась, а тому — вітаємо, ти вже є частиною світу HoReCa! Це не просто сфера обслуговування, а цілий світ готельно-ресторанного бізнесу, де кожна посада — частина великої системи гостинності.
ЩО ТАКЕ HORECA (ХОРЕКА)?
HoReCa (Хорека) — це акронім (абревіатура), що складається з трьох англійських слів: Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (готель, ресторан, кафе/кейтеринг). Сам термін HoReCa бере своє походження з нідерландської мови, однак він є популярним і в інших мовах як поняття, яке обʼєднує все, що входить у галузь готельно-ресторанного бізнесу.
Примітно, що сама індустрія гостинності вперше виникла у Франції, ще у 15 000 році до нашої ери, завдяки соціальній згуртованості племен у печерах Ласко. А перші два готелі в історії були зареєстровані в традиційних будівлях Японії, які називалися рьоканами на Шовковому шляху.
Однак ми живемо далеко не в ті часи, тож багато чого змінилось. Тепер ми бачимо HoReCa ледь не щоденно, а не лише в окремих випадках. І якщо спробувати почитати про цю галузь винятково з професійної точки зору, легко заплутатися: а тоді що таке horeca для мене, як студента/-ки?
Кажучи простими словами, це твоя щоденна взаємодія з готельно-ресторанним бізнесом у найрізноманітніших проявах. HoReCa — це не лише робота в закладах, або конкретна співпраця з представниками/-цями професій цього напрямку, а й весь комплекс послуг гостинності, які роблять твоє життя комфортними та смачними.
Допомагаєш друзям обрати ресторан для святкування? Ось тобі — HoReCa у ролі консультанта/-ки. Влаштовуєшся офіціантом/-кою на літо? Знову вона. Плануєш бюджет подорожі, щоб підібрати готель і харчування? І це — частина HoReCa.
Ця сфера обʼєднує ресторани, бари, паби, кейтерингові компанії, бістро, кафе і навіть заклади швидкого харчування — усе, що створює атмосферу привітності та зручності.
КИМ МОЖНА ПРАЦЮВАТИ В HORECA?
Наразі побутують здебільшого негативні уявлення про ХоРеКа як про сегмент, де немає жодного розвитку — ніби все життя ти будеш приречений/-а сервірувати столи (а це, до речі, не таке вже й легке мистецтво!).
Однак це справжній кар’єрний міф, адже зараз ХоРеКа — це про галузь із мільйонними оборотами, де панує реальна конкуренція, яка стимулює розвиватись та проявляти свої здібності на максимум. Щоб кавʼярня чи ресторан приваблювали відвідувачів/-ок, потрібно не просто підійти творчо до облаштування закладу, а зробити так, щоб до тебе хотіли повернутись!
Тож твій запит «готельно-ресторанна справа ким працювати» вже опрацьований нами, і ти тільки подивись на цей різноманітний вибір:
- Офіціант/-ка: безсумнівно, одна з найпопулярніших професій у галузі HoReCa. Не квапся робити поспішні висновки, адже, наприклад, багато голлівудських зірок свого часу були офіціантами/-ками: серед них Меган Фокс, Нікі Мінаж, Кріс Пратт та інші. І якщо тобі здається, ніби це поодинокі та неможливі історії — дуже радимо почитати інтервʼю з Анною Михайленко, директоркою ресторану Petrus-ь, яка колись прийшла туди працювати офіціанткою — і стрімко піднялась карʼєрними сходами аж до керівниці закладу;
- Кухар/-ка: у світі існує купа різноманітних страв з сотень національних кухонь і твій скрембл з беконом чи ньоккі з томатним соусом теж готуються людиною, що повʼязала своє життя з ХоРеКа! Ти точно знаєш багато відомих шеф-кухарів/-ок: від іронічного Гордона Рамзі до знайомого нам Алекса Якутова. До того ж для розвитку в цій професії зараз є багато можливостей — багато хто отримує чималу увагу після шоу «Майстер-Шеф» (як Євген Клопотенко) чи «Пекельна кухня», однак ти можеш не обмежуватись роботою в ресторанах, а обрати для себе шлях кондитерства і винайти щось краще за знаменитий дубайський шоколад;
- Адміністратор/-ка: в обовʼязки на цій посаді (залежно від спрямування) входить керування роботою залу, завідування поверхами готелю або робота хостес і створення того самого неповторного вайбу для клієнтів/-ок. Часто таку роботу також намагаються принизити різними твердженнями на кшталт «та там нічого складного, стоїш як істукан», «ходячий довідник». Однак насправді клієнтам/-кам важливо почуватись почутими та не проігнорованими, а один з основних складників HoReCa — це гостинність, яку і забезпечують люди цієї професії;
- Спеціаліст/-ка з організації заходів: щоб відчути драйвову атмосферу улюбленого місця чи нетворкінгу, для цього і потрібні івент-менеджери/-ки. Вони буквально влаштують все — від банкету до запрошення топ-спікерів/-ок. Це ті люди, яким о 3 ночі може прийти натхнення розгорнути дводенний інтенсив чи воркшоп на актуальну тему. Вони не бояться викликів і з азартом дивляться на усі складнощі як на челендж — адже мислять стратегічно і вміють розвʼязувати найзаплутаніші задачі. У такій сфері, як хорека, де важливо обʼєднуватись заради обміну досвідом та покращення результатів, саме івент-менеджери/-ки створюють не менш захопливі події, розробка яких — креативна й відповідальна справа.
НАЙПОПУЛЯРНІШІ ПРОФЕСІЇ ДЛЯ СТАРТУ
Попит на професіоналів/-ок у сфері HoReCa постійно зростає як в Україні, так і закордоном. Згідно з останніми дослідженнями, розмір світового ринку HoReCa у 2024 році оцінювався в 3,12 трильйона доларів США!
Попри шалену кількість стигматизації (негативне виділене суспільством явище) цієї галузі, компанії не здаються та залучають до себе все більше кадрів. Зокрема, нещодавно бельгійська компанія запустила промовисте гасло «Будь іншим, обери Horeca» («Be different, choose Horeca»). Це не про знецінення інших сфер, а про привернення уваги до галузі, яку часто недооцінюють — ніби вона не вартою зусиль чи спроб. А це дуже хибне уявлення, яке подекуди заважає побачити справжні можливості для великих починань.
А ми усі з чогось починали! Так, до прикладу, багато студентів обирають підробіток баристою, адже це одна з популярних можливостей поєднувати навчання з першим досвідом заробітку. Така робота допомагає балансувати між навчанням, бажанням заробляти та прагненням ставати більш незалежними від батьків.
Ми знаємо, що дуже легко знецінити усі зусилля, які докладають представники/-ці цієї професії до розвитку кавʼярні чи закладу, однак навряд чи захочеться повертатись у місце, де подають каву, яку неможливо пити. Хибно ще й думати, що працюючи баристою марно сподіватись на карʼєрний зріст, бо насправді, цілком можливо все — пройти шлях від новачка й аж до, скажімо, бренд-баристи чи менеджера/-ки кавʼярні!
Бариста — це справді незамінні для кавʼярень, і це не просто гучні слова. Наприклад, завдяки такому явищу як лате-арт (створення візерунків на каві за допомогою молока — ти точно бачив/-ла котиків, кроликів, сердечка чи інші малюнки), люди готові платити на 11-13% більше грошей за каву! Це доводить, що справжні маленькі перемоги — у майстерності. Щоб опанувати процес лате-арту, треба мати навички зосередженості, вправності, креативності та зовсім трохи чарівних вмінь.
Тому бариста — це не про щось несерйозне, романтизоване або варте стигматизації. На цій посаді можна отримати досвід спілкування з різними людьми, спритність, вміння запамʼятовувати багато інформації та вирішувати кризові ситуації. Незалежно від того, чи це підробіток на літо, чи професія твоєї мрії — такий інструментарій неодмінно стане в пригоді в житті!
ЧОМУ СТУДЕНТИ ОБИРАЮТЬ HORECA?
Через негативний імідж, галузь готельно-ресторанного бізнесу стає непривабливою для молоді — а дарма, бо за стереотипами криється купа можливостей розвитку!
По-перше, HoReCa пропонує саме те, що потрібно багатьом студентам/-кам — гнучкий графік, який легко підлаштувати під навчання. Працюєш після пар або на вихідних, у вечірні зміни чи влітку. Це особливо зручно для студентів/-ок, які хочуть підзаробити, не втрачаючи фокус на освіту.
А ще — швидкий старт. На багатьох позиціях важливий не досвід, а твоє ставлення: ввічливість, уважність, здатність швидко вчитися.
Не менш важливий бонус — чайові та грошові премії, які можуть суттєво доповнити базову зарплату.
До того ж робота в HoReCa — це завжди рух: нові люди, ситуації, виклики. Тут не заснеш за монітором, а навчишся працювати з клієнтами/-ками, керувати часом, бути частиною команди. А ці навички залишаться з тобою незалежно від того, чи підеш далі в ресторанний бізнес, чи обереш іншу сферу.
Кажучи про поєднання сфер, варто згадати багато прикладів. Один з них —український застосунок Expirenza, стартап від засновника Monobank. Він став популярним й зручним сервісом для перегляду багатьох українських закладів. А віднедавна розробники/-ці надихнулись європейською ініціативою «To good to go», яка дарує покупцям/-чиням можливість обрати собі таємний бокс від улюбленого закладу. Після запровадження цієї фішки, багато покупців/-чинь влаштували справжнє полювання за боксами з улюблених кафе. Завдяки такому сервісу можна побалувати себе смаколиками за дешевшою ціною та скоротити утилізацію придатної до вживання їжі!
Але якщо не зосереджуватись лише на одному прикладі: багато історій успіху починаються саме тут. Почавши з позиції бариста чи офіціанта, можна вирости до адміністратора, менеджера, бренд-шефа чи навіть відкрити власну справу.
Вибирай HoReCa — і відкрий для себе світ можливостей, де кожен день наповнений смаком і гостинністю.