Скільки можна заробити в готельно-ресторанній сфері у 2025 році? Середній діапазон — від 10 000 до 30 000 гривень, але це лише верхівка айсберга. Все залежить від твого досвіду, міста й формату закладу. У престижному ресторані чи готелі столиці сума може приємно здивувати — тут зарплати значно вищі.
Якщо тільки починаєш, заробіток може бути скромним, але це лише старт. У цій сфері досвід набирається швидко, а разом з ним зростає й твоя зарплата. Особливо якщо маєш бажання вчитись, працювати та рухатись вгору.
ЗАРПЛАТА У ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ СПРАВІ: ЩО ВПЛИВАЄ?
Аналіз ринку готельно-ресторанного бізнесу показує, що зарплата у цій сфері коливається від 10 000 до 30 000 гривень. Готельно-ресторанний бізнес в Україні поступово відновлюється та набирає обертів. Зростає кількість нових закладів, особливо у великих містах та містах із туристичним потенціалом — Києві, Львові, Одесі.
Попри війну, ця сфера тримається на плаву. Заклади адаптуються до нових реалій — змінюють графіки роботи через комендантську годину, обладнують укриття та працюють із генераторами. Водночас бізнес стикається з гострим дефіцитом персоналу, адже багато фахівців мобілізовані або виїхали за кордон. Також, через інфляцію та подорожчання ресурсів, зростає тиск на прибутковість. Але навіть у таких умовах український HoReCa демонструє стійкість — нові заклади відкриваються, а туризм та попит на сервіс поступово зростають. Це все — частина великого процесу повернення до життя.
Через гостру нестачу персоналу багато закладів відкриті до нових облич, навіть без досвіду. Якщо ти студент/-ка або просто хочеш спробувати себе у сфері гостинності, зараз саме час. Хочеш дізнатись як знайти роботу без досвіду? Дивись подробиці тут.
ЗАРПЛАТИ ОФІЦІАНТІВ У 2025 РОЦІ
Середня зарплата офіціанта в Україні становить приблизно 23 000. Якщо працюєш у невеликому кафе, готуйся до того, що мінімальна зарплата становитиме приблизно 10 000 гривень на місяць. Проте в ресторанах середнього класу ця сума зростає до 15 000–18 000 грн. А от у закладах високого рівня, особливо в Києві, зарплата офіціанта може сягати 25 000 гривень і більше, не враховуючи чайові.
Такі бонуси часто складають значну частину прибутку. У хорошу зміну офіціант легко заробляє 800–1000 грн тільки з чайових. Якщо питаєш себе «яка зарплата в офіціанта» — знай: вона гнучка і залежить від тебе не менше, ніж від роботодавця.
СКІЛЬКИ ЗАРОБЛЯЮТЬ КУХАРІ ТА ПОМІЧНИКИ?
Середня зарплата кухаря в Україні становить приблизно 25 000 гривень. Проте тут все вирішує досвід. Початковий рівень — це зазвичай помічник кухаря, зарплата якого становить близько 10–15 тисяч гривень. Це стартова позиція для тих, хто ще вчиться або тільки пройшов навчання.
Кваліфікований кухар, який вже вміє організувати роботу кухні, готувати страви різних напрямків або кухні та працювати під тиском, заробляє 18–25 тисяч гривень. Якщо ти вже став/-ла шефом, сума зростає в рази, особливо в авторських ресторанах чи готелях із хорошою репутацією.
БАРИСТИ VS БАРМЕНИ: ХТО ЗАРОБЛЯЄ БІЛЬШЕ?
Середня зарплата бармена в Україні становить близько 20 000 гривень, а в Києві чи Львові — може сягати 25 000 гривень і вище, особливо якщо працюєш у популярному закладі з високим потоком гостей. Часто бармени отримують бонуси або відсоток від продажів та чайові. Це приємне доповнення до основної ставки. Що робить бармен? Не тільки коктейлі. Він — обличчя закладу. Той, хто створює атмосферу, підтримує контакт з гостями, слідкує за чистотою бару, веде облік продукції та знає рецепти напам’ять (або імпровізує так, що потім замовляють «те саме, що вчора»). Це про харизму, уважність та майстерність.
У баристи ситуація схожа. Зарплата в середньому дорівнює 20 тисяч гривень, а в столиці чи туристичних містах сягає 22–23 тисяч. Але це вже не просто тимчасова робота для студентів — культура кави в Україні активно розвивається, і бариста — це вже спеціаліст, який знає різні способи заварювання, працює з професійною технікою, розуміється на сортах зерна й навіть бере участь у кавових чемпіонатах. Що робить бариста? Це фахівець, який розуміється на зерні, температурі, текстурі молока й спілкуванні з гостями. Хороший бариста — це частина закладу, яку запам’ятовують. Адже саме від смаку кави часто залежить, чи захоче гість повернутись знову.
Тож хто заробляє більше: бармен чи бариста? Технічно бармен, проте різниця незначна. Все вирішує заклад, в якому ти працюєш, і, звичайно, досвід.
ІНШІ ВАЖЛИВІ ПРОФЕСІЇ В ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ СПРАВІ (HoReCa)
Готельно-ресторанна справа — це цілий світ різноманітних професій, де кожен може знайти своє місце. Окрім відомих кухарів та офіціантів, у HoReCa є ще чимало важливих позицій, без яких неможлива злагоджена робота закладів. Розглянемо їх детальніше:
Хостес. Зарплата в середньому становить 22 тисячі гривень. Хостес — це обличчя закладу, перша людина, яку зустрічає гість. В обов’язки входить зустріч та розсаджування відвідувачів, управління бронюваннями, надання інформації про меню та акції, а також створення приємної та гостинної атмосфери. Ця посада – чудова школа soft skills. Ти навчишся спілкуватися з різними типами людей, вирішувати конфліктні ситуації та працювати в умовах багатозадачності.
Покоївка. Ця професія важлива для підтримання чистоти та комфорту в готелях, мотелях та інших закладах розміщення. Покоївка відповідає за прибирання номерів, зміну постільної білизни та рушників, поповнення мінібарів та забезпечення загального порядку. Зарплата покоївки в готелі в середньому становить 18 тисяч гривень. Хоча професія здається простою, вона виховує дисципліну, відповідальність та увагу до деталей – якості, які є незамінними в навчання та загалом для успіху в кар’єрі.
Адміністратор готелю. Зарплата адміністратора в готелі становить приблизно 20 тисяч гривень, а іноді й більше. Обов’язки включають реєстрацію та виселення гостей, розподіл номерів, роботу з бронюваннями, розв’язання поточних питань та конфліктних ситуацій та надання інформації про послуги готелю та визначні місця. Важливим фактором, що впливає на рівень заробітку, є знання іноземних мов. Це посада, що закладає фундамент для управлінської кар’єри. Ти навчишся координувати процеси, одночасно працюючи з гостями, бронюваннями та внутрішніми службами. Плюс, це ідеальна можливість для розвитку іноземних мов, що є суттєвою перевагою на ринку праці.
Допоміжний персонал. Такі позиції як: курʼєр, мийник, працівник клінінгу — є фундаментом для роботи будь-якого закладу HoReCa. Кур’єри забезпечують своєчасну доставку замовлень, мийники відповідають за чистоту посуду та кухонного обладнання, а працівники клінінгу підтримують чистоту у приміщеннях загального користування. Для таких посад зарплата сягає 10-20 тисяч гривень, залежно від регіону, обсягу обов’язків та графіку роботи. Це шанс отримати перший досвід роботи в команді, розуміючи, що кожен елемент важливий для цілісного успіху. Ти, навчишся працювати в динамічному середовищі, який готує до будь-якої професійної діяльності. Багато успішних керівників HoReCa починали саме з таких фундаментальних посад, здобуваючи безцінне розуміння, як працює бізнес зсередини.
Готельно-ресторанний бізнес — це дійсно широке поле можливостей. Він пропонує перспективи для розвитку як тим, хто тільки починає свій шлях у цій сфері, так і досвідченим фахівцям, які прагнуть до кар’єрного зростання та професійного розвитку. На відміну від багатьох інших галузей, де кар’єрний ліфт рухається повільно, HoReCa пропонує динамічне зростання, часто з «нуля» до керівних посад, іноді навіть без необхідності мати профільну освіту. Завдяки старанності, ініціативі та бажанню вчитися, ти можеш швидко освоїти нові обов’язки, адже заклади HoReCa постійно потребують кваліфікованих кадрів і зацікавлені у розвитку своїх спеціалістів. Кар’єрний ріст можливий як у великих мережевих готелях та ресторанах з чіткими сходами підвищення, так і в менших закладах, де ти швидше отримаєш досвід у різних напрямках управління.
ВІД ЧОГО ЗАЛЕЖИТЬ ЗАРОБІТОК У ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ СПРАВІ?
Скільки заробляє готельно-ресторанний бізнес? Заробітна плата у HoReCa залежить від декількох факторів.
Досвід і навички. Це один з найважливіших критеріїв. Чим більший у тебе досвід роботи на певній посаді, чим ширший спектр твоїх навичок (наприклад, знання кількох мов для адміністратора, вміння працювати з різним обладнанням для кухаря, досвід управління персоналом для менеджера), тим вищою буде твоя ставка.
Місце роботи. Великі міста, такі як Київ, Львів, Одеса платять більше, ніж маленькі міста чи районні центри. Це пов’язано як із вищою вартістю життя, так і з більшим потоком туристів та відвідувачів.
Тип закладу. Заробітна плата також залежить від типу та класу закладу. Бар, бюджетний готель, стильний готель чи преміумресторан — всюди діють свої стандарти оплати праці.
Сезон. Для багатьох професій у HoReCa сезонність є ключовим фактором. Влітку, особливо в курортних містах, а також під час свят (Новий Рік, Різдво, державні свята) потік клієнтів значно зростає.
Зміна і графік. Нічні чи святкові зміни, як правило, оплачуються вище за стандартну ставку. Це своєрідна компенсація за роботу у незручний час.
Рівень заробітної плати в готельно-ресторанній сфері тісно пов’язаний з цілим комплексом факторів: твоїми навичками, досвідом, знанням мов, місті, в якому працюєш, типом закладу, а також сезонністю та графіком роботи. Чим більше ти інвестуєш у свій розвиток та здобуття нових навичок, тим вищі твої шанси на кращий заробіток.
Якщо ти тільки починаєш свій шлях у HoReCa і не маєш досвіду, це зовсім не привід опускати руки! Щоб дізнатися, як знайти першу роботу та отримати цінні поради, рекомендуємо переглянути цей матеріал.